Οκτάσπορο Cracker με Προζύμι

ΥΛΙΚΑ

500γρ (15,4%) ΟΚΤΑΣΠΟΡΟ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ
2,75kg (84,6%) Αλεύρι Σίτου 70%
200γρ (6,1%) Ζάχαρη
750γρ (23,1%) Κρασί Λευκό
750γρ (23,1%) ΦΡΕΣΚΟ
500γρ (15,4%) SOL 
30γρ (0,9%) Αλάτι
30γρ (0,9%) Μαγιά
75γρ (2,3%) BAKING POWDER
20γρ (0,6%) Σόδα
250γρ (7,7%) Νερό

Διακόσμηση: Décor Mix

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μαζί για 2 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 8 λεπτά στην γρήγορη.

Περνάμε το ζυμάρι στη σφολιατομηχανή μέχρι τα 2 χιλιοστά.

Τρυπάμε το φύλλο, ρίχνουμε νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι ή Décor Mix.

Προθερμένουμε τον φούρνο στους 190°C με ατμό. Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά.